酒店、酒店风险评估及对策

1.关于酒店、餐厅

宾馆、饭店是专门为国内外宾客和旅游者提供住宿、就餐、休息、举办宴会等活动的场所。根据不同需求可分为以下类型： 1、综合型宾馆饭店（四星及以上）：除提供住宿和餐饮外，还设有咖啡厅、休息室、报摊、礼品店、美容美发、健身中心等。客房、洗衣服务、停车服务、大小宴会厅。 、商务中心等； 2、小型宾馆、饭店（三星级以下宾馆）：此类宾馆提供的服务比综合性宾馆、饭店少； 3、酒店、宾馆：仅提供住宿； 4、公寓式酒店、餐厅：与普通酒店一样提供家政服务，但此类酒店提供烹饪设施，客人可以在房间内做饭； 5、度假酒店及餐厅：此类酒店一般受季节性影响。除提供与综合酒店、餐厅相同的服务外，还可提供不同类型的活动场所，如高尔夫球场、健身房、游泳池、水上乐园、夜总会、赌场等； 6、大型会议展览酒店：此类酒店客房总数一般在400间以上，主要用于大型展览、会议活动。一般由接待处、客房、厨房、餐厅、娱乐场所、食堂、商务中心等组成，还设有各种物资储存仓库、电子计算机中心、电话房、洗衣房、锅炉房、空调房、配电室。 、发电机房、维修车间等附属设施，酒店的入住率必须达到60%才能盈利。

2. 火灾危险因素

1．易燃材料较多：现在宾馆、饭店大多采用钢筋混凝土或钢结构，但室内装饰材料大量使用易燃木材和塑料制品。室内大部分家具、床上用品、地毯、窗帘等都是可燃材料。一旦发生火灾，这些物质就会剧烈燃烧并迅速蔓延。同时，塑料燃烧时会产生高温、浓烟和有毒气体，使扑救变得更加困难；

2．空调设备、管道和竖井较多：这些会导致火势迅速蔓延。现在的宾馆、饭店都安装了空调，空调管道会穿过地板和墙壁，破坏了原有的防火屏障。此外，电梯井、垃圾井、电缆井等，贯穿所有楼层，实际上形成了烟囱。一旦发生火灾，火势会沿着这些孔洞和竖井迅速向上蔓延，危及整栋建筑；

3．出入口少，疏散困难：酒店、餐厅通道狭窄，出入口少，乘客对内部通道不熟悉。当火灾发生时，他们常常惊慌失措并迷失方向。通道拥堵造成混乱，极大影响疏散救援行动。更重要的是，一些酒店经常锁定这些逃生路线以防止盗窃。因此，一旦发生火灾，将会造成人身伤亡和财产损失，其后果是惨重的；

4．客流量大，火灾危险因素多：酒店、餐厅客人复杂、流动性大，尤其是低端酒店、宾馆。客人素质低，消防安全意识不强，到处乱扔火种（如烟蒂等）。火柴等），这会增加酒店和餐馆的火灾风险；

5．大量的维护和建设：高端酒店为了维护声誉和满足客户要求，必须经常对客房和餐厅进行室内装修和设备维护。装修或修理设备时，必须使用易燃液体来稀释油漆或必须使用易燃化学键。这些液体和化学品会产生易燃蒸气，遇明火会立即燃烧。当使用明火进行设备维护和安装时，可能会发生管道传热或落在可燃材料上的火花。除了缝隙、夹层、垃圾井外，也可能发生火灾且难以发现；

6．厨房用火不慎，极易引发火灾：厨房内火源较多。如果可燃气体管道泄漏、操作不当、或烹饪或煎炸食物时不小心，很容易引起火灾。在中式厨房中，这种现象是比较常见的，油污积聚在抽油烟机的油烟机和排气管上。当炉子火焰升得太高，接触到油污时，会立即引起火灾，并迅速蔓延到整个排气系统。从国内外酒店火灾事例来看，乱扔烟头、火柴、电气事故、厨房用火不慎等是引发火灾的主要原因，而客房、厨房、餐厅是主要火灾场所。

3.调查事项

1．现场勘察

1）宾馆、酒店的建筑结构、用途及年限； 2）垂直、平面门洞、自动扶梯、电梯、楼梯及各种垂直井道的防护状况？ 3）通风、空调管道的布置； 4）天花板、阁楼和露台； 5）建筑物内是否有防火分区？防火墙是否因改造而损坏？ 6）防火门是否设有自动关闭装置？ 7）防烟、排烟设施； 8) 这座建筑看起来是一个独立的建筑吗？邻居之间是否存在火灾蔓延的风险？ 9）变电站、备用电源、空调系统、锅炉等设备是否独立布置在消防保护区内？ 10）是否有大量电脑或视听设备； 11）电气设备及线路安装是否符合《电力设计规范》和《消防法规》； 12）电气设备的种类和用途； 13）房屋内的墙壁、地面装饰、窗帘等。 14）宾馆、酒店是否与施工现场相连； 15）消防喷头、消防水源、消防水泵等； 16）火灾自动报警系统类型；安装位置； 17）消火栓箱是否有明显标志并位于方便的位置； 18）消火栓箱内是否设有水枪、小口径水枪、消火栓、小口径消火栓、水带、报警按钮以及报警电话、指示灯等； 19) 是否有单独的员工吸烟室和足够的烟灰缸？ 20）油抹布、纱布头是否放入有盖的铁桶内； 21) 店内提供洗衣服务吗？ 22）干洗类型及用途； 23）洗衣井门是否保养正确并自动关闭；

2．调查了解以下事项： 1）消防管理规章制度（包括各人的职责）； 2）自有消防队：保安及维修人员；值班人员；培训和演习； 3）灭火器：正确使用；维护; 4）定期消防安全检查； 5）保安人员巡逻； 6）最近的消防队； 7）消防给水是否充足； 8）火灾报警系统是否直接与消防队相连； 9）火灾报警总控机是否安装在酒店消防部门控制室，房间是否全天值班； 10) 邻近危险； 11）执行禁烟规定； 12）垃圾清除时间表； 13）干洗机：定期保养；操作规则；蒸馏箱、干燥机内的油垢 14）厨房、炉灶、排油烟系统是否定期清洁、检查； 15）入住率：当前数据和过去五年的记录； 16）有酒店管理经验； 17) 酒店是否位于地震区或台风受灾区，过去曾发生过灾害；

4. 防护措施

1．建筑防火要求 1）主体建筑耐火等级不应低于二级； 2）穿过楼板的井道外壁宜采用耐火极限1小时以上的耐火材料； 3）管道井、电缆井应采用与该楼层耐火等级相当的不燃材料分隔； 4）通风、空调系统的送风、回风管道穿过地板或防火墙时，应设置防火阀； 5）所有应急通道均应设有定向安全疏散标志和通道，并应安装应急照明系统； 6）室内应划分防烟区和排烟区；

2．电气防火要求 1）宾馆普通配电线路一般需要管道布线； 2）所有消防配电线路不应敷设在建筑物吊顶内，并应像普通配电线路一样设有短路保护和过载保护。 、过压保护等保护设施； 3）消防配电线路应采用金属管道保护； 4）火灾报警装置、自动灭火装置、应急照明系统等消防设施应使用电源； 5）主要电气设备、移动电器、防雷装置和其他设施的接地装置的绝缘和接地电阻每年至少应进行一次测试。接地电阻必须小于10欧姆；

3．消防给水及自动消防设施 1）室外消防给水及消火栓。如果高层宾馆、酒店在城市消防管网的保护范围内，可以利用市政消防管网作为建筑物的室外消火栓。不属于范围的，应当采用天然河流、湖泊或者室外水池作为消防水源； 2）室内消火栓给水系统，建筑各层均应设置消火栓。该系统一般由消防水池、消防水泵、管道和消火栓等组成。室内消火栓应符合下列要求： A、室内消火栓水枪符合规范要求，即水枪充满的水柱高度应达到7米； B、室内消火栓的防护范围应符合要求，即建筑内任意一点应在两根水炮水柱的防护范围内

里面； C、建筑底层外、靠近交通道路是否应连接室内供水管网？ 3）自动喷水灭火系统：自动喷​​水灭火系统是一种非常有效的灭火设施。高层宾馆、高档宾馆的公共娱乐服务场所、走道、厨房客房等应安装自动喷水灭火系统； 4）火灾探测及报警系统：无自动喷水灭火系统的区域应安装火灾探测器，各楼层消火栓附近应安装手动警铃；

4、各类房间及附属建筑的防护 1）客房 A、房间内墙壁、地板的装饰材料应尽可能采用不燃或难燃材料。窗帘等丝棉制品最好经过阻燃处理； B、客房 酒店内电气设备的安装应安全可靠，插座不应安装在靠近窗帘的地方； C、酒店大堂、各楼层服务台、各客房张贴疏散路线图及注意事项； D、客房内最好设置逃生防烟面罩； 2）餐厅A。餐厅内不允许临时拉电线。如需增设照明设备和彩灯等装饰灯具的，应当按照规定安装； B、餐厅应根据设计用餐人数合理安排餐桌。 、留出足够的通道、楼梯和出入口必须保持畅通，不得堵塞或占用。举办宴会、招待会时，人数不得超过原设计容纳人数； C、餐厅内需要点燃蜡烛以增加气氛时，蜡烛必须放置在烛台内，没有烛台时，应将其固定在不燃材料的物体上，不得靠近可燃物； D、经营火锅的餐厅必须加强炉具管理，禁止使用用于火锅的炉具； E.液化石油气炉、酒精炉使用时要小心。使用酒精炉时，严禁在火焰熄灭前添加酒精。因未将火扑灭而添加酒精而引发火灾事故的案例也不少。使用酒精炉时，最好使用固体酒精燃料。 F、餐厅内多处应放置烟灰缸、痰盂，方便客人扔掉烟头、火柴杆； G、使用可燃气体作为燃料的厨房必须定期检查可燃气体管道、法兰接头、仪表、阀门。为了防止泄漏，在检查泄漏时，一般采用涂抹肥皂水的方法。严禁使用明火试漏。当发现可燃气体泄漏时，必须先关闭阀门，并及时进行通风。严禁使用明火和开关电器设备； H、燃气 点火时必须遵循“先点火，后开燃气”的顺序；如果一次不点燃，应立即关闭阀门，等待一段时间，待气体扩散后再重新点燃，防止气体扩散造成事故；一、厨房使用燃气灶时，不要留人独处，防止油锅升温时间过长，油温超过自燃点，引发火灾事故。或锅沸腾后，锅内液体溢出而熄灭火焰，造成气体扩散而发生事故； J.油炸食品 烹调时，锅内油量不得超过2/3，防止烹调油溢出，遇明火燃烧，引起火灾事故； K、厨房抽油烟机上的油垢必须定期清除； L、厨房操作完毕后，操作人员应及时关闭厨房内燃气阀门、切断气源、熄灭火焰、切断电源后方可离开； M、当油锅内油温过高而着火时，如果油少，可以沿锅边放碗碟或食物，火就会熄灭。 ;如果油太多，赶紧盖上锅盖，隔绝空气，这样就不会烧了。同时，炉内火焰应熄灭。如果可以的话，可以将油锅平稳地抬离火源，待其充分冷却后，才可以打开锅盖继续炒菜。特别要注意的是，油锅着火时，切勿将水倒入锅内。灭火; N. 楼上厨房不得使用瓶装液化石油气。煤气、天然气管道应从室外分开引入，不得穿过餐厅，并应安装在厨房内

在室外明显处设置开关阀； O、厨房内的冰箱、绞肉机、切菜机等电器设备的金属外壳应有可靠的接地保护，电器设备不得超载；防止电气设备和线路受潮；厨房等潮湿场所应使用防潮灯； P、厨房内除常用的灭火设备外，还应配备石棉毯，以扑灭锅火。 3）酒吧间 A、酒吧间内的各种电气设备不应直接安装在可燃基材上，防止因电气事故导致可燃物着火； B、酒吧室内桌椅应整齐摆放，留有一定距离，以便紧急情况下疏散； C、酒吧安全出口的数量应根据容纳人数确定，一般应有两个以上安全出口； D、酒吧内应配备大量烟灰缸，防止乱扔烟头引发火灾。 4) 健身房、娱乐室 A、安全出口的数量应根据人数确定。至少应该有两个出口。人数较少时，可设置1个安全出口； B、加强管理，经常检查，预防火灾； C、各种照明灯具不得直接固定在可燃基材上； D、注意经常检查健身室、娱乐室的小仓库，防止由此引发事故。 5）锅炉房 A、旅游饭店的锅炉房应单独设置，并与主建筑保持较大距离。如果单独安装有困难，也可设在主楼内部，但应设在底层靠墙的位置。 ，并用耐火极限3小时以上的隔墙和耐火极限2小时以上的地板与其他部分隔开。上、下、左、右部位不宜到餐厅、娱乐室、酒吧等人员密集场所； B、锅炉房最好打开建筑物外部的出口门。若向内开，应采用防火门； C、高层旅游饭店附设的锅炉房应设有泡沫等固定灭火设施。 6）A类车库。为了保证酒店的安全，应单独修建停放车辆100辆或200辆以上的一、二类车库，或附设于酒店底层或邻近建筑内，并配备耐火结构3小时以上。耐火极限2小时以上的墙壁、地板与其他部位隔离，并应远离人口密集区。内部不应有维修停车位； B、如果是地下车库，内部不应有维修、油漆、电池间。和加油部件； C、车库内车、人安全出口应单独设置，出口数量不应少于两个； D、车库内应设置自动报警器、自动洒水装置、室内消火栓等设备，并应设有通风排烟、应急照明、疏散指示等设施。 7）空调机房 A、空调机房可以设在酒店内（一般在地下室），但此时需要用防火墙、地板和防火门与其他部分隔开; B、空调机房应安装火灾自动报警装置和二氧化碳或卤代烷等灭火设施。 8）配电室 A、高低压配电室可单独设在酒店内，其耐火等级应为一级或二级； B、配电设备储油量超过60公斤时，应设置防爆墙隔离，并设置储油或阻油设施，防止燃料扩散导致火势扩大； C、高、低压配电装置若位于同一配电室内，装置之间的距离应大于1m； D、高、低压配电室应设置二氧化碳或卤代烷等固定式灭火设施。 9）氨制冷机房 A.大多数空调机房采用氟利昂或氨作为制冷剂。氨是一种高刺激性气体，在高温下可分解成氮气和易燃的氢气。当比例适当时，暴露于明火时即可发生。制冷设备运行过程中经常发生爆炸、泄漏，因此火灾风险较大； B、总体布局上，氨制冷机房宜分隔为单间。

独立搭建，与主体建筑或人员密集场所保持较大距离； C、如果单独建造有困难，氨制冷机房可设在宾馆或餐厅的边缘，但应耐火3小时以上的隔墙和地板，耐火极限为与其他场所间隔2小时以内，避开餐厅、酒吧等人员密集场所； D、氨制冷机房应设有必要的泄压区域，并设置自动报警器和卤代烷固定式灭火设施。 10）发电机房 A、发电机房最好单独设。如果条件限制，也可以设在酒店内； B、发电机房若位于宾馆内，宜采用耐火极限3小时以上、耐火极限2小时以上的隔墙。楼层与其他部分分开，疏散门宜为乙级防火门； C、机房内应考虑设置卤代烷或二氧化碳等固定式灭火设施。 11）油浸式电力变压器室 A、油浸式电力变压器室应单独建造。如果条件限制，也可以安排在酒店内； B、油浸式电力变压器室布置在酒店内时，应耐火3小时。上方墙壁与地面等部位隔离2小时以上，周围不应有渗漏现象； C、一个变压器室内只能安装一台油浸式电力变压器，总容量不得超过400kVA。变压器下方不应有漏水现象。应设有可储存全部油品的事故储油坑； D、变压器室的门应向外开，室内应通风良好； E、变压器室内应设置二氧化碳或卤代烷等固定式灭火设施。 12）燃气调压站：燃气调压站属易燃易爆危险场所，火灾危险性极大。酒店附设的燃气调压站应注意以下问题： A、燃气调压站应单独设置，并与燃气调压站相连。酒店主楼之间应保持足够的距离； B、燃气调压站内应有良好的通风、排气措施，使可燃气体不易积聚，避免形成爆炸性混合气体； C、燃气调压站应安装可燃气体报警器，并设置哈龙等固定灭火设施； D、燃气调压站应设有必要的泄压区域，并采用轻质屋顶泄压。其次，应考虑墙壁压力释放。用于泄压的墙壁、门窗不应面向酒店。以及其他人群密集的地方。 13) 维修施工 A、维修施工中使用的酒精、汽油、油漆、粘合剂等易燃危险品的数量应限制在一天内。当天使用的易燃危险品应置于密闭容器内，按需使用。已开启的，未用完应退回指定仓库，不得在现场过夜存放； B、电器维修的电气线路和设备必须符合消防安全要求；电烙铁必须放置在不燃材料制成的支架上，使用后必须立即切断电源； C、焊接、切割作业时，必须执行消防制度和一切安全规定； D、维护工作应适当协调，避免有安全冲突的工序同时进行。 14）计算机房：随着科学技术的发展和酒店管理的现代化，计算机在整个酒店的管理中发挥着至关重要的作用。机房开发完成后，如果发生意外，整个酒店的运营将会瘫痪。因此，要求： A、严格按照相关规范安装配电设施、电气线路和UPS电源； B、电脑不得超载； C、必须定期进行维护和修理，应在单独的修理间进行，机房内不允许进行焊接、切割等操作； D、机房内禁止使用电炉、电暖器等大功率电器； E、严禁存放腐蚀性物品和易燃易爆物品； F.配备相应的灭火设备； G. 应该始终有人值班，

否则，人员离开时应关闭电源； H、除打印纸外，不得存放其他易燃物品，打印纸应存放在另一个房间，用多少取多少。